Art culinaire.

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Ingredients:Pour 6 personnes   preparation 45min cuisson 12à15min. thermo 5 (160°)
110g de beurre frais
160g de sucre
160g de pouddre d'amande
2 cuil. à soupe de café en grains
2cuil. à café de fleure de sel
150g de farine
1cuil. à soupe d'eau

Coupez le beurre puis concassez les grains de café, ajoutez les ingredients un par un et mélangez les  dans l'ordre en ajoutant l'eau en dernier jusqu'à obtenir une pâte à la texture legérèment sablé.Réalissez des boutin de 2.5 cm avec la préparation puis reservez les dans le frigo pendant 45 minutes.
Humidifiez le tour des boudins avec de l'eau à l'aide d'un pinceau puis roulez-les dans le sucre,préchauffez votre four à 160° (thermo5), puis coupez les boudins en tranches de 1 cm d'épaisseur et disposez les sur une feuille de papier cuisson,glissez les au four pendant 12 à 15 minutes.

Vous pouvez si vous le souhaitez râper un peu de zeste de citron vert cela enrichie la palette aromatique de ces sablés.

 

Elle peut rebuter au premier abord mais quand on l’apprécie, l’huître ouvre un éventail de sensations et de plaisir inégalés. Avec elle, on fait le plein d’iode, on respire l’air marin, on découvre des saveurs qui vont de la mer à la noisette.

Il existe beaucoup d'espèces différentes, variant selon les milieux, parmi celles-ci on n'en retiendra que trois essentielles :
Ostrea Edulis:(huître plate ou belon dans certaines régions) : l'edulis est une huître ancienne : c'est celle-ci que les romains consommaient, elle était en effet très abondante à cette époque. D'une fécondité restreinte, elle est encore élevée dans beaucoup de région du monde. Elle est d'ailleurs très recherchée des amateurs pour son goût fort en iode.
Crassostrea angulata:(huître portugaise): L'huître portugaise se reconnaît à ses plis arrondis qui recouvrent son épaisse coquille.
Son nom scientifique Crassostrea angulata évoque des plis plutôt anguleux(angulata).
Comme toutes les huîtres, elle filtre plusieurs dizaines de litres d'eau par jour pour se nourrir.
 Crassostrea gigashuître japonaise) : C'est l'huître la plus cultivée et celle qui se retrouve la plupart du temps dans votre assiette.
On peut citer parmi les autres espèces : C. virginica (huître américaine), cultivée aux USA et au Canada ; C. margaritacea (ou rock oyster) espèce d'eau chaude, commune en Afrique du Sud et à Madagascar (Tuléar) ; C. rhizophorae (huître fixée sur les racines des palétuviers), O. sinuata ou luteria (huître de la Nouvelle-Zélande)..

 Apport nutritionnels.Une classification des aliments en fonction de leur apport en vitamines, minéraux et oligo-éléments, de leur quantité, de leur biodisponibilité montre que les fruits de mer et en particulier les huîtres entrent dans le trio de tête avec les oeufs, les poissons et les produits tripiers.
L'huître est l'aliment complet, léger, apportant peu de calories (autant que les petits pois, trois fois plus que les tomates et les poireaux).
La modique teneur en graisse des huîtres (1,5%) est de surcroît pour un tiers constituée d'oméga-3.
Dans 100g de chair se trouvent 100% des apports nutritionnels conseillés pour une femme (en DHA) et 80% pour un homme

Eau:80 a 85g
Calories:70 a 80 kcal
Joules:250a 280 kjoules
Protides:9a 11g
Lipides:1.2a 1.8g
Glucides: (glycogène) 4a 6g
Calcium:60a 90mg          
Manganèse:0.5mg
Fer:5.7mg                        
Phosphore:200a 300mg
Cuivre:0.2 a 7mg            
Sodium:300a 500mg
Magnésium:30 a 40mg        
Potassium:200a300mg
Vit.A
Vit,B1:0.09mg
Vit.B2:0.16 a 0.18mg
Vit.B6:0.20mg
Vit.pp:2.5m
Vit.c:8mg
Vit.b12 16.5 ug

 Les huîtres se conservent au frais :
    - dans une cave fraîche et aérée
    - sur une fenêtre ou un balcon non exposés au soleil
      et si la température extérieure n'est pas inférieure à -2 degré
    - dans le bac à légumes d'un réfrigérateur
Les huîtres fermées achetées chez un commerçant et conservées entre + 2degre et 8 degré se gardent 8 à 10 jours. Si elles sont achetées en bourriche, il faut les conserver telles qu'elles ont été conditionnées.
Si elles ont été achetées au détail, il est préférable de les entourer d'algues,si possible ou à défaut d'un linge humide.
Elles doivent en outre être conservées côté bombé en bas.
Dans tous les cas, il est préférable d'ouvrir les huîtres au dernier moment.

Quel calibre choisir?

Les huître sont clasées par taille:plus le numéro est petit plus les huîtres sont grosses!
Pour les creuses,le calibrage va de 5 pour une petite huitre et 0 pour la plus grosse.
Pour les plates,de 6 pour les petites et 000 pour les grosses

 

Pourquoi sont-ils importants?

Ils sont riches en vitamines,minéraux,et en fibres,peu caloriques,et leurs effet favorable sur la santé a été démontré.Ils interviennent dans la prévention des maladies à l'âge adulte,comme les cancers,les maladies cardiovasculaires,l'obésité,le diabète...

Quand et comment les consommer?

A chaque repas,en variant vos choix,les légumes peuvent être source de plaisir et de découverte de saveurs pour les enfants.Les légumes peuvent se préparer en crudités,soupes,salades,gratin...Les fruits aussi peuvent se prêtent à des préparations multiples,en compote,au four,gratinés,en salades...une corbeille de fruit toujours à dispositions en cas de petite faim entre les repas.
Les légumes surgelés et en conserves restent intéressants sur le plant nutritionnel,et son moins cher que les légumes et fruits frais.
Pour les fruit secs ou séchés comme les raisins,abricots,bananes...sont pleins de vitamines,minéraux et fibres,mais ils sont également riches en sucre et donc calorique on ne peu pas les on ne peu pas les comptes parmi les 5 fruits et légumes à consommer chaque jour.

Pourquoi sont-ils importants?

Ils apportent des glucides complexes (amidon)et sont importants pour le fonctionnement des muscles et du cerveau.Contrairement aux aliments sucres source de glucides simple,les féculents fournissent une energie qui se libère progressivement dans le corps.En consommer aide à attendre le repas suivant sans avoir fain,ce qui peu limiter les petits creux et donc les grignotages.

Quand les consommer?

Ils sont nécessaires à chaque repas, en quantités adaptées à l'appétit et à l'activité physique de l'enfant.Le pain peut faire partie de chaque repas,surtout si celui-ci ne comporte pas de plat de féculents,pensez aussi à proposer du pain complet et des produits céréaliers complets,vous pouvez aussi associer les féculents aux légumes car ils sont complémentaires.
En quantités raisonnables,les féculents ne font pas grossir.C'est souvent leur accompagnement ou leur mode de préparation qui risque d'augmenter excessivement les calories.

La famille des féculents:
le pain et les autres aliments céréaliers:riz,semoule,blé entier ou concassé,pâtes,maïs,céréales du petits déjeuner.
Les légumes secs:pois chiches,lentilles,haricots blancs ou rouges,flageolet,féves...
Les pommes de terre,le manioc et son dérivé,le tapioca.